Autarquia anuncia a certificação do Pão de Rala no último dia da Feira do Livro

Foi com um sabor doce que chegou ao fim a Feira do Livro de Évora, naquele que foi o ano zero do futuro Festival Literário da cidade. A imagem já registada do ‘Pão de Rala – Évora’ foi apresentada, em primeira mão, na Biblioteca Pública durante a conversa Doçaria tradicional – memória, tradição e literatura. O processo foi liderado pelo Município eborense em conjunto com a Confraria Gastronómica do Alentejo, associação que vai prosseguir com a certificação deste doce conventual da região de Évora. O objetivo é proteger e valorizar o produto e a sua ligação ao território.

O Pão de Rala, tal como a maior parte dos doces conventuais, leva doce de gila. Encontramos referências ao Pão de Rala num manuscrito do século XVIII, onde estão incluídas as receitas dos bolos confecionados pelas irmãs do Mosteiro de Santa Clara de Évora, fundado no século XIV.

A conversa, que encerrou a Feira do Livro, foi moderada por José Casas-Novas, Provedor da Confraria Gastronómica do Alentejo, tendo como convidados Olga Cavaleiro, especialista em gastronomia nacional, Ercília Zambujo, da pastelaria Pão de Rala, e Jerónimo Heitor Coelho, fotógrafo. A importância das receitas populares, a sua preservação ao longo do tempo, e a articulação do saber-fazer tradicional com a evolução e adequação aos novos tempos, foram alguns dos temas em debate.

O vice-presidente da Câmara, Jerónimo José, e a vereadora Carmen Carvalheira, assistiram a esta conversa sobre doçaria.

Fonte/Foto: CM Évora